棕榈油为什么是方便面的“黄金搭档”？

  

  　　棕榈油是由油棕树上的棕果果肉榨取的一种植物油，具有口感好、稳定性好、抗氧化性强、不易氧化酸败、营养性高等特性，且人体对其消化吸收率高。

  　　油炸方便面的油炸脱水工艺使用的是棕榈油。棕榈油产品之所以具有良好的煎炸特性，是由于其不饱和程度适中，不含亚麻酸而含有胡萝卜素和生育酚(维生素E)，而生育酚是一种高效的天然抗氧化剂，故方便面企业才会选择使用棕榈油。

  　　很多人担心方便面经过油炸，会破坏B族维生素，这种顾虑其实是多余的。这是因为油炸方便面经过150℃、3到4秒的油炸，虽然温度较高，但时间短，对营养成分的损失与经过热风干燥的非油炸方便面差不多。

  　　网上还有一种传言说炸方便面的油中添加了抗氧化剂二丁基羟基甲苯，这也冤枉了油炸方便面。为了防氧化，棕榈油中添加的是天然抗氧化剂维生素E，而并非二丁基羟基甲苯。二丁基羟基甲苯是一种国际上允许使用的食品添加剂，只要按国家标准添加，对人体健康也是完全没有损害的。如果不添加抗氧化剂，含油食品会很快氧化，产生哈喇味及对人体有害的物质。

  　　大型方便面生产企业一般每分钟油炸约500块面饼。以生产线24小时持续运转来计算，每块面饼在油炸后，会消耗一部分油，因此油罐中需要不断补充新油，从而保证油罐中的油始终保持新鲜。因此，不存在千滚油、反复用的现象。