技术讨论：维生素E是否能成为防止“黄膘肉”出现的一剂良药？

  自2016 年9 月以来，我国南方地区部分饲料企业陆续有客户投诉黄膘肉问题，其中有两家大型饲料企业的猪料产品黄膘肉问题尤为严重。具体表现为育肥猪出栏屠宰后， 胴体皮下脂肪、背膘发黄，偶见瘦肉组织发白渗水， 严重影响猪肉的卖相、等级和售价。一家全国性饲料企业由于黄膘肉问题导致2016 年猪料销量下滑40%；某饲料企业2017 年上半年发生黄膘肉的比例在5%~10% 不等，部分区域如四川、广西、华南地区投诉较多，而发生这类投诉对其猪料销量和利润影响较大。

  1、陈化玉米乃是导致黄膘肉出现的“元凶”

  据市场调查，我国南方饲料企业出现大面积的黄膘肉猪问题都与企业使用了2013 年和2014 年的陈化玉米有关。通常，在使用陈化玉米的1~2 个月后，会开始出现黄膘肉问题，即便立即停用，仍会持续3~4 个月。因为猪一旦发生黄膘肉，脂肪细胞的代谢需要3~4 个月。

  2、“黄膘肉”为企业带来巨大损失

  据了解，出现黄膘肉的饲料企业产销量均较大，以南方某企业为例，该集团年销售饲料近200 万吨，每个月产量达到18~20 万吨，其中中大猪料占其饲料销量的近50% 以上。在使用陈化玉米后，出现了严重的黄膘肉问题，而出现黄膘肉的猪在市场上很难销售，只能通过其他途径进入食品行业，如加工火腿、卤肉等产品。据本网历史数据显示，2016 年8 月~2017 年4 月期间，我国毛猪价格在17~18 元/公斤，而黄膘肉猪只有6~8 元/公斤，但仍然难以售出。对于出现黄膘肉问题的养殖户，饲料企业会给予每户200~700元/头不等的赔偿，或者饲料企业把黄膘猪按市场原价收购。据估算，本次事件的直接损失总值在6 000 万以上，且没有计算丢失市场的间接损失。

  3、

  诺伟司（系美国一家生产和销售动物保健类产品和动物营养性产品的国际公司）研发人员通过黄膘肉模型的建立可以看出，猪黄膘肉和饲料中维生素E 和脂肪的氧化有关。试验猪在65 d 出现黄膘肉后开始在日粮中添加200 IU 维生素E 和125 克 内源性抗氧化剂爱克多（Agrado）（注：诺伟司产品之一），40 天后，黄膘肉猪的表皮黄色消失。病理组织学观察可以看出，与正常猪相比，黄膘肉猪和只添加维生素E 的猪脂肪组织中仍然有褐色颗粒沉积，维生素E+ 爱克多组的脂肪组织中褐色颗粒逐渐减少。

  通过黄膘肉模型的建立和营养干预可以看出， 氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及日粮中维生素E 的缺乏可能会导致猪黄膘肉的产生。因此，需要研究哪个因素对黄膘肉更为关键，同时研究是否可以在有氧化脂肪和维生素E 缺乏的状态下降低黄膘肉发生的风险。为此，诺伟司与维吉尼亚理工大学联合完成了该研究。试验分为5 个组, 其中，试验1~4 组的日粮中添加了5% 的氧化油脂和3.5% 的多不饱和脂肪酸，试验1 组为负对照，不添加维生素E 和爱克多，试验2 组添加11 IU/公斤 维生素E，试验3 组添加125 mg/kg 爱克多，试验4 组添加11 IU维生素E 和125 mg/公斤 爱克多，试验5 组日粮中添加5% 正常油脂和11 IU/公斤维生素E。该设计完全按照第一次黄膘肉产生的日粮模型设计，既可以检验黄膘肉模型是否具有重复性，又可以研究各处理是否会对黄膘肉产生影响。从试验结果可以看出，氧化脂肪+ 不饱和脂肪酸+ 维生素E 缺乏产生了黄膘肉，单独使用维生素E 同样出现黄膘肉；单纯使用125 mg/公斤爱克多，阻止了背膘黄脂肪的产生， 但是腹脂仍然有稍微的黄染，但是爱克多+ 维生素E 处理组没有出现黄脂肪。通过该研究可以表明，诺伟司黄膘肉模型是可以复制的，同时通过内源性抗氧化剂和维生素E 合用可以阻止氧化脂肪导致的黄膘肉。

  需要注意的是，1~4 试验组用同样的氧化日粮， 但是背膘厚度完全不同，说明氧化脂肪严重破坏了猪肝脏的能量代谢功能，而内源性抗氧化物爱克多可以改善肝脏对能量的代谢。该研究同时发现，在氧化脂肪和高不饱和脂肪酸互作条件下，猪的生产性能受到严重影响。

   结论：给猪喂食陈化玉米，将导致“黄膘肉”的产生，这在过去两年中给数家企业均带来了巨大的损失，如何解决黄膘肉问题是当前各大企业的难题。已有研究可以通过营养手段阻断由氧化脂肪和高不饱和脂肪酸导致的黄膘肉，这个方法是否可以阻断陈化玉米导致的黄膘肉，目前还没有这方面的研究。因此，需要找到阻止陈化玉米导致的黄膘肉的有效方法，如果能够成功，这将为我国大量的陈化玉米在饲料中的使用提供有价值的指导方案。