小常识大健康：对于植物油，不必谈脂色变

  一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。油脂是油和脂肪的统称。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是同一种有机物。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。我们查体时常常会有这个指标超标。然后医生就会告诉你要低脂饮食之类的话。

  　　植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。是人类的主要营养物质和主要食物之一。

  　　我们常提膳食营养平衡这个词，怎么才算平衡呢？碳水化合物占６５%、蛋白质占１５%、脂肪占２０%才是我们现代人应该合理的摄入比例。

  　　脂肪是人类主要的营养物质是从那儿说起呢？脂肪是人体建筑材料的一部分。人体细胞在不断更新，更新、修补所用的脂肪，就来自于每天吃进去的膳食脂肪。可以想像我们每天摄入的错误的脂肪必然给健康留下严重隐患。尽管不是毒药，长期食用不健康的脂肪会让人的身体垮掉。

  　　 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。所以脂肪酸成了我们今天讨论的重点：

  脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。他们都有什么作用？他们都存在哪些食物中呢？

  　　首先我们要知道一个常识，必需脂肪酸（必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2））缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。从营养学的角度看，某些被称为亚油酸和α-亚麻酸的多不饱和脂肪酸属于Ｏmega-6脂肪酸和Ｏmega-3脂肪酸，对我们的大脑、免疫系统、神经系统、心血管系统乃至生殖系统、皮肤来说是必需的。它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，现在还认为，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。

  

  　　饱和脂肪酸不是人体必需的，大量摄入对人体有害无益。他的主要来源是肉类和乳制品。

  

  　　不饱和脂肪酸分两种，一种是单不饱和脂肪酸，主要来源于橄榄油。另一种是多不饱和脂肪酸，主要来源于坚果、种子油和鱼。

  多食用植物油可以让我们更好的摄入不饱和脂肪酸。

  　　看来适当多食用植物油减少动物脂肪的摄入对我们人体健康非常有利。我们可以搭配不同的新鲜的、冷榨植物油其中包括各种种子油来信用，会有利于身体健康。

  南瓜子和亚麻子富含亚麻酸。芝麻和葵花子富含亚油酸。这两种脂肪在鲭鱼、鲱鱼、三文鱼以及金枪鱼中的含量也很高。

  黄豆含有丰富的蛋白质和钙质，还富含亚油酸，可减少胆固醇，防止动脉硬化。

  燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂蛋白，防止动脉粥样硬化。

  冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化。有宁心保肝、安神定志，加强体内废物排泄等作用。

  苹果含有丰富的钾，可排除体内多余的钠盐。其丰富的果酸，具有防止脂肪聚积的作用，还能与其他降低胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。

  大蒜所含大蒜精油具有降脂效能，所含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。

  核桃：常食可健脑、增强记忆力、润肌肤、乌须发。

   杏仁：锌元素的含量很高。锌被誉为“智慧元素”，对宝宝的脑细胞发育有显著作用。

   板栗：不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，是一种价廉物美、富有营养的滋补品。

   花生、瓜子、开心果：含有一些人体必需的脂肪酸、微量元素等。

   腰果：能提供优质脂肪，活血通络，具有预防便秘、促进骨骼发育、滋润肌肤、开胃等功效。

   松子、榛子：含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，有强身健体、提高机体抗病能力的作用。

  在食用植物油和各种坚果类食物时请注意，这些不饱和脂肪酸在加热和与氧气接触的过程都非常容易被破坏。所以加工过程避免高温。油炸、烧焦的或颜色变深的脂肪、饱和脂肪以及氢化脂肪（是一种人工合成的脂肪，目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，其对人体的营养价值仍有一定争议，多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。）避免食用。请食用新鲜的食物，如坚果类，如有霉变或者异味坚决扔掉。

  还是咱们道家的那个理论：过犹不及！同样过多的摄入不饱和脂肪酸可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。