平衡膳食小常识：油和脂不是一回事

  科学的来认识油脂到底对健康有什么作用。关于我们吃进去的油脂，实际上油和脂不是一回事，我们习惯把动物性食物里称为脂肪，在植物性食物里我们称为油。而在它的成分上，都是由脂肪酸组成的，所以我们统称为油脂。

  油脂从营养学界来讲，往往有些营养学家的报告当中把油脂作为一个负面的成分，不太懂的老百姓大家在一起吃一顿饭的时候，也往往把油脂作为一个不好的东西。

  在论坛上，中外专家讲到，“油脂是膳食当中不可缺少的成分，合理搭配是平衡膳食很重要的部分”。我们说平衡膳食绝不是要消除脂肪，而是要把它纳入进来作为平衡膳食，关键在于搭配。

  棕榈油由于含有饱和脂肪酸，直接导致消费者对于棕榈油的安全性产生怀疑。联合国粮农组织对有关棕榈油脂肪代谢的报告显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，食用棕榈油对提高胆固醇以及低质蛋白胆固醇的作用效果要比动物油脂低。

  人们关注的棕榈油与心脑血管疾病关联的问题，中国营养协会与东南大学公共卫生学院此前做过一个项目，发现棕榈油和橄榄油对人体血脂的营养没有差异，换句话说，在一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的。目前无论世界粮农组织还是中国粮油协会都已经确认了棕榈油的安全性不仅合乎食品法典委员会的食品安全标准，而且是一种安全、健康的食用油脂。